Введение
4,5-диметилтиазолпредставляет собой гетероциклическое органическое соединение, принадлежащее к семейству тиазолов, характеризующееся пятичленным кольцом, содержащим атомы серы и азота. Это высокоэффективный-химический ароматизатор, известный своимимощный жареный, ореховый и мясной профиль аромата с отчетливыми нюансами морепродуктов, что принесло ему прозвище в отрасли«Креветка Тиазол».
Это соединение встречается в природе и содержится в различных источниках пищи, включаяарахис, жареный овес, солод, персик, свинина, кофе, криль, креветки и морские гребешки. Его естественное присутствие в приготовленных и обработанных продуктах делает его незаменимым инструментом для флейвористов, стремящихся создать аутентичные пикантные, жареные и морепродукты.
Имея долгую историю безопасного использования, 4,5-диметилтиазол одобрен ведущими мировыми регулирующими органами, включаяFDA США, FEMA (GRAS 3274) и JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%), чтобы обеспечить стабильную производительность и соответствие международным стандартам вкуса и аромата.
Физические и химические параметры
| Параметр | Спецификация/значение | Примечания/Справочник |
|---|---|---|
| Физическое состояние (20 градусов) | Жидкость | Прозрачный, от бесцветного до бледно-желтого цвета |
| Чистота (GC) | Больше или равно 98,0% | >Спецификация 98,0% |
| Точка кипения | 157-159 градусов при 760 мм рт.ст. | 158 градусов при 742 мм рт.ст. |
| Точка плавления | 83-84 градуса | Литературная ценность |
| Точка возгорания | 51 градус (124 градуса по Фаренгейту) | Закрытая чашка; легковоспламеняющаяся жидкость |
| Плотность/удельный вес | 1.067 – 1.072 | При 20 градусах |
| Показатель преломления (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| ЛогП (XLogP3-AA) | 1.8 | Вычисленный |
| Растворимость в воде | Низкий | Не легко растворим |
| Растворимость в органических растворителях | Растворим в эфире; смешивается с этанолом при комнатной температуре | |
| пКа | 3,73 (25 градусов, мкм=0.1) | |
| Классификация опасностей | СГС02, СГС07 | Воспламеняющаяся жидкость (Кат. 3), Раздражающее вещество |
| Заявления об опасности | H226, H302, H315, H319 | Легковоспламеняющаяся жидкость и пар; вреден при проглатывании; вызывает раздражение кожи и глаз |
| Номер ООН | ООН1993 | Класс 3, группа упаковки III |
Механизм действия
4,5-Диметилтиазол действует посредством двух основных механизмов: сенсорное взаимодействие в качестве ароматизатора и химическая реактивность в качестве синтетического строительного блока.
А. Механизм действия ароматизатора
В качестве ароматизатора 4,5-диметилтиазол оказывает свое действие путем прямого взаимодействия с обонятельными и вкусовыми рецепторами. Его серосодержащая тиазольная кольцевая структура является признанным фармакофором пикантных, жареных и мясистых вкусовых ноток. В очень низких концентрациях (диапазон частей на миллион) он действует как мощный модификатор вкуса, добавляя глубину и аутентичность пикантным профилям с порогом вкуса 470 частей на миллиард.
Б. Механизм как химического промежуточного продукта
В качестве химического промежуточного продукта тиазольное ядро служит универсальным строительным блоком в синтезе. Он легко подвергается радикальному бромированию N-бромсукцинимидом (NBS) с образованием моно-, три- и тетрабромпроизводных с региоселективностью (5-Me > 4-Me > C-2).[1][2]. Он участвует в различных реакциях, включая реакции окисления (с образованием сульфоксидов и сульфонов), восстановления (с образованием тиазолидинов) и замещения.
Ключевые преимущества и преимущества
- Аутентичные пикантные блюда и морепродукты:Обладает отчетливым ароматом жареного, орехового, мясистого-креветочного вкуса, который необходим для создания настоящего вкуса мяса, птицы и особенно морепродуктов (креветок, криля, морских гребешков).
- Высокая эффективность:Обладает низким порогом вкуса (470 частей на миллиард), требует минимального использования для достижения значительного органолептического воздействия и обеспечивает отличную стоимость-в-ценности использования.
- Естественно встречающийся профиль:Его присутствие в натуральных источниках пищи (креветки, свинина, кофе, арахис) способствует созданию натуральных и аутентичных вкусовых систем.
- Глобальная нормативная приемлемость:Обладает хорошо зарекомендовавшим себя-профилем безопасности сФЕМА ГРАС (3274)статус, одобрение FDA и положительная оценка JECFA, подтверждающая отсутствие проблем с безопасностью при текущих уровнях потребления.[3].
- Универсальный диапазон применения:Подходит для широкого спектра пищевых продуктов: от супов и подливок до выпечки, закусок и молочных продуктов.
- Высокая чистота и консистенция:Предлагается с чистотой не менее 98 %, что обеспечивает надежность от партии-к-партиям для стабильных и предсказуемых рецептур вкуса.
Основные приложения
4,5-Диметилтиазол — это высокоэффективный ингредиент, широко используемый в пищевой и вкусоароматической промышленности.
| Категория еды | Примеры применения | Сенсорный вклад |
|---|---|---|
| Пикантные и мясные продукты | Мясные вкусы (говядина, свинина, птица), мясные полуфабрикаты, колбасы, бульоны, бульоны | Придает характер жареному и приготовленному мясу; усиливает пикантную глубину |
| Вкусы морепродуктов | Ароматизаторы для креветок, криля, морских гребешков, крабов и других морепродуктов. | Содержит аутентичную нотку «тиазола креветок»; имитирует аромат приготовленных морепродуктов |
| Супы, соусы и подливки | Консервированные и сухие супы, мокрые и сухие соусы, подливочные смеси, приправы. | Завершает пикантные профили; добавляет сложности и богатства |
| Закуски | Картофельные чипсы, экструдированные снеки, пикантные крекеры, ароматизированный попкорн | Придает ноты жареного и гриля; повышает общую пикантность закуски |
| Молочные продукты | Сырные ароматизаторы, плавленый сыр, молочные соусы, замороженные молочные продукты | Придает ореховые и приготовленные ноты; полезен в пикантных молочных продуктах |
| Хлебобулочные изделия и крупы | Хлебобулочные изделия, сухие завтраки, крекеры | Придает поджаренный, запеченный аромат, напоминающий жареные зерна и орехи. |
| Приправы и приправы | Сухие смеси приправ, маринады, растирки, майонез, заправки для салатов | Обеспечивает фоновые пикантные нотки; улучшает восприятие умами |
| Напитки (алкогольные и безалкогольные-) | Пикантные коктейльные миксы, миксы «Кровавая Мэри», овощные соки | Добавляет сложность и пикантную глубину системам напитков. |
| Фармацевтические исследования | Промежуточное звено в синтезе биологически активных молекул | Строительный блок для открытия и разработки лекарств |
Справочник по рецептуре и обращению
- Типичные уровни использования:В качестве сильнодействующего ароматизатора 4,5-диметилтиазол обычно используется в очень низких концентрациях.
Готовая пищевая продукция:1–10 ppm (мг/кг), в зависимости от применения и желаемой интенсивности.
Вкусовые концентраты:0,1–1,0 % в рецептурах ароматизаторов, скорректировано в соответствии с целевым уровнем использования в готовом продукте питания.
Вкусовые характеристики:При концентрации 5 ppm в нем появляются рыбные, аминные и пиридиновые-нотки с креветочными и пикантными оттенками.
- Руководство по растворимости:Смешивается с этанолом и растворим в большинстве органических растворителей и нелетучих масел. Плохо растворяется в воде. Для водных систем предварительно -растворите их в подходящем растворителе (например, этаноле, пропиленгликоле) перед добавлением.
- Регистрация:Лучше всего добавлять на этапе приготовления ароматизатора или в масляную фазу эмульсий. В случае сухих смесей его можно наносить на носитель (например, мальтодекстрин, соль, сахар) для обеспечения равномерного распределения.
- Хранение и стабильность:Хранить в плотно закрытых, светостойких-контейнерах в темном прохладном месте (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Меры предосторожности:Используйте при достаточной вентиляции. Носите соответствующие средства индивидуальной защиты (перчатки, защитные очки). Подробную информацию об обращении и действиях в экстренных ситуациях см. в паспорте безопасности (SDS).
FAQ: Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Каков запах и вкус 4,5-диметилтиазола?
О: Он имеет характерный запах жареной, ореховой, мясной и вареной птицы,-подобный запаху рыбы и креветок-(криля). При обычном употреблении в пищу он придает пикантный вкус морепродуктов-с нотками жареного и приготовленного мяса.
Вопрос: Почему его иногда называют «креветочным тиазолом»?
Ответ: Это общепромышленное название происходит от его мощного аромата,-напоминающего креветки. Это ключевое соединение, отвечающее за аутентичный вкус приготовленных креветок и морепродуктов, и оно естественным образом содержится в креветках, криле и морских гребешках.
Вопрос: Безопасен ли 4,5-диметилтиазол для употребления в пищу?
А: Да. Это одобренное вкусоароматическое вещество с длительной историей безопасного использования. Он внесен в список FDA США как вещество, добавляемое в пищу (ароматизатор или адъювант), имеет статус FEMA GRAS (№. 3274) и прошел оценку JECFA, которая пришла к выводу, что «нет проблем с безопасностью при текущих уровнях потребления при использовании в качестве ароматизатора».
Вопрос: Какова рекомендуемая дозировка для пищевых продуктов?
Ответ: Типичные уровни использования в готовых пищевых продуктах варьируются от 1 до 10 частей на миллион (ppm). Оптимальный уровень зависит от применения и желаемого вкусового профиля. При концентрации 5 частей на миллион он приобретает характерный рыбный вкус,-напоминающий креветку. Он очень эффективен, поэтому эффективны низкие концентрации.
Вопрос: Где в природе встречается 4,5-диметилтиазол?
Ответ: Он был идентифицирован как природный компонент в различных продуктах питания, включая арахис, жареный овес, солод, персик, свинину, кофе, криль, креветки и морские гребешки. Его образование часто связывают с реакцией Майяра при варке или жарении.
В: Является ли этот продукт натуральным?
Ответ: Наш стандартный продукт производится синтетическим путем и химически идентичен молекуле, встречающейся в природе. Он классифицируется как -идентичное натуральному вкусоароматическое вещество. Натуральные версии могут быть доступны по специальному запросу и при наличии соответствующей квалификации.
Вопрос: Как мне хранить этот продукт?
О: Хранить в плотно закрытой таре, защищенном от света, в прохладном и темном месте (рекомендуется температура ниже 15 градусов). Из-за температуры вспышки 51 градус он классифицируется как легковоспламеняющаяся жидкость, и его следует хранить вдали от источников тепла, искр и открытого огня.
Вопрос: Каковы основные классификации опасностей?
Ответ: Классифицируется как GHS02 (Огнеопасное) и GHS07 (Раздражающее). Он вреден при проглатывании (H302), вызывает раздражение кожи (H315) и серьезное раздражение глаз (H319). Перед обращением всегда консультируйтесь с паспортом безопасности.
Действуйте сейчас
Улучшите вкусы мяса, морепродуктов и пикантных блюд с помощью нашего -4,5-диметилтиазола высокой чистоты. Благодаря одобрению мировых регулирующих органов и десятилетиям безопасного использования, он является надежным выбором для флейвористов во всем мире, которым нужны настоящие жареные и похожие на креветки профили.
Свяжитесь с нашим техническим отделом продаж сегодня, чтобы:
- Запросите образец для разработки и оценки вашего вкуса.
- Получите конкурентоспособное предложение на исследования и разработки, пилотные-испытания или массовое производство.
Пожалуйста, свяжитесь с нами по адресуella.zhang@huilinbio-tech.com.
Ссылки
- Домар М., Питерс Д., Харири М.А., Поте Ф., Филлион Х. и Шерметт Х. (2000). Вычислительный подход к селективному свободно-радикальному бромированию 4,5-диметил-тиазола N-бромсукцинимидом.Журнал молекулярной структуры: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Аль Харири М., Галлей О., Поте Ф. и Филлион Х. (1998). Селективное бромирование 4,5-диметилтиазола N-бромсукцинимидом.Европейский журнал органической химии, *1998*(4), 593–595.
- Управление по контролю за продуктами и лекарствами США. (2025). Вещества, добавляемые в пищу (ранее EAFUS): 4,5-ДИМЕТИЛТИАЗОЛ.
горячая этикетка : 4,5-диметилтиазол жидкий, Китай, поставщики, производители, завод, опт, купить, цена, оптом, чистый, натуральный, высокое качество, в наличии, продажа
