Введение
4-метилвалериановая кислота, также систематически известный как4-метилпентановая кислота, представляет собой карбоновую кислоту с разветвленной-цепью. Это соединение природного происхождения, содержащееся в различных пищевых продуктах, таких как сыр и другие кисломолочные продукты, что придает им характерный резкий, острый и потный запах. Эта прозрачная жидкость служит ценным строительным блоком в органическом синтезе и ключевым ингредиентом вкуса и аромата, где она используется для создания сложных, пикантных и молочных нот,-как в потребительских, так и в промышленных целях.[1].
Биохимические и физические параметры
| Параметр | Спецификация |
|---|---|
| Номер КАС. | 646-07-1 |
| Общие имена | 4-метилвалериановая кислота; 4-метилпентановая кислота |
| Молекулярная формула | C₆H₁₂O₂ |
| Молекулярный вес | 116,16 г/моль |
| Появление | Прозрачная жидкость от бесцветного до бледно-желтого цвета |
| Анализ (ГХ) | Больше или равно 98,0% |
| Плотность (при 20 градусах) | ~0,92 г/мл |
| Точка кипения | ~195 - 200 градус |
| Индекс преломления | ~1.42 |
| Растворимость | Мало растворим в воде; смешивается со спиртами, маслами и большинством органических растворителей. |
Механизм действия
Функциональность 4-метилвалериановой кислоты в первую очередь обусловлена ее химической структурой короткоцепочечной разветвленной жирной кислоты:
Взаимодействие с обонятельными рецепторами (вкус и аромат)
Будучи молекулой вкуса и аромата, его сильный, сырный и потный аромат ощущается, когда летучие молекулы связываются со специфическими обонятельными рецепторами в носу. Уникальная разветвленная-цепочечная структура вписывается в комплементарные рецепторы, вызывая нейронный сигнал, который мозг интерпретирует как характерный запах. При высоких концентрациях запах интенсивный и неприятный, но при сильном разбавлении и смешивании с другими соединениями он придает желательные пикантные, сливочные и ферментированные нюансы сложным вкусовым характеристикам.[2].
Метаболический промежуточный продукт и предшественник
В биологических системах жирные кислоты с короткой-цепочкой (КЦЖК), такие как 4-метилвалериановая кислота, могут абсорбироваться и метаболизироваться. Он может служить предшественником в биосинтезе более сложных молекул или расщепляться с получением энергии посредством -путей окисления, хотя его разветвленная цепь может изменить эффективность этого процесса по сравнению с кислотами с прямой цепью.
Кислотные свойства и химическая активность
Группа карбоновой кислоты (-COOH) позволяет ей участвовать в типичных кислотно--основных реакциях и служить исходным материалом для синтеза различных производных, в первую очередь сложных эфиров (путем этерификации), которые широко используются в парфюмерии из-за их летучих и часто фруктовых ароматов.
Ключевые преимущества и функциональные свойства
- Аутентичное улучшение вкуса:Придает настоящие молочные, сырные и пикантные ноты, необходимые для создания подлинного вкуса плавленых сыров, закусок и кисломолочных продуктов.
- Универсальный блок ароматов:Используется в качестве промежуточного продукта при синтезе эфиров и других соединений, придающих фруктовые, сливочные и тропические оттенки изысканным ароматам и средствам личной гигиены.
- Высокая чистота для синтеза:Служит надежным и чистым химическим промежуточным продуктом в фармацевтическом и специальном химическом синтезе.
- Естественное возникновение:Его присутствие в натуральных продуктах делает его ценным ингредиентом для создания рецептур с «чистой-маркировкой» и натуральными вкусовыми добавками.
- Эффективная регистрация:Его жидкая форма при комнатной температуре обеспечивает простоту использования и точное дозирование как в лабораторных, так и в промышленных-масштабах.
Применение в промышленности
Жидкость 4-метилвалериановой кислотыиспользуется в нескольких ключевых секторах:
Пищевая промышленность и производство напитков:
Создание вкуса:Ключевой компонент в системах пикантного вкуса сыров, масла, сливок и других молочных-продуктов.
Обработанные продукты:Используется для улучшения вкусовых качеств закусок, соусов и готовых к употреблению--блюд.
Производство ароматизаторов и вкусов:
Синтез эфиров:Важнейшее сырье для производства сложных эфиров, таких как этил-4-метилвалерат, которые используются в парфюмерии из-за их сладких, фруктовых и яблочных ароматов.
Фармацевтическая промышленность:
Химический промежуточный продукт:Используется в качестве строительного блока при синтезе более сложных активных фармацевтических ингредиентов (АФИ) и других тонких химических веществ.
Питание животных:
Кормовая добавка:Может использоваться в качестве ароматизатора для улучшения вкусовых качеств кормов для животных.
|
|
 |
 |
|
Часто задаваемые вопросы (FAQ).
Вопрос: Как обычно называют 4-метилпентановую кислоту?
Ответ: Наиболее распространенное название — 4-метилвалериановая кислота. «Валериановая кислота» — это общее название пентановой кислоты, а префикс «4-метил-» указывает положение метильной ветви в углеродной цепи.
Вопрос: Где я могу найти паспорт безопасности (SDS) для этого продукта?
О: Паспорт безопасности (SDS) можно получить по запросу у вашего поставщика или производителя. Это важный документ, в котором содержится подробная информация об обращении, опасностях, хранении и мерах в чрезвычайных ситуациях.
Вопрос: Встречается ли 4-метилвалериановая кислота в природе?
Ответ: Да, это натуральный компонент различных продуктов, особенно различных видов сыра, который влияет на их общий ароматический профиль.
Вопрос: Каковы основные соображения безопасности при работе с этой кислотой?
Ответ: Как карбоновая кислота, она может вызывать раздражение кожи и глаз. При высоких концентрациях имеет очень сильный неприятный запах. Всегда работайте в хорошо-проветриваемом помещении или в вытяжном шкафу и используйте соответствующие средства индивидуальной защиты (СИЗ), такие как перчатки и защитные очки. Подробные инструкции по безопасности см. в соответствующем паспорте безопасности.
Связаться с нами
Откройте для себя подлинные пикантные вкусовые характеристики и улучшите свои синтетические возможности благодаря нашей высокой-чистоте4-метилвалериановая кислота (CAS 646-07-1). Идеально подходит для создания сложных ароматизаторов, синтеза ароматизаторов и фармацевтического применения. Свяжитесь с нами сегодня, чтобы запросить образец, подробную спецификацию и обсудить ваши конкретные требования.
Электронная-почта:ella.zhang@huilinbio-tech.com.
Ссылки
- Тимоти П. и др. (2022). Сырный вкус. ВЭнциклопедия молочных наук (третье издание). Академическая пресса.
- Бреннанд, К. П., Ха, Дж. К. и Линдси, Р. К. (1989). Свойства аромата и пороговые значения некоторых разветвленных-цепных и других второстепенных летучих жирных кислот, встречающихся в молочном жире и липидах мяса.Журнал сенсорных исследований.
горячая этикетка : 4-метилвалериановая кислота жидкая, Китай, поставщики, производители, завод, опт, купить, цена, оптом, чистая, натуральная, высокое качество, в наличии, продажа
